沃德变性淀粉在月饼上的应用

1、沃德变性淀粉在馅料中的应用：
淀粉特性： 糊化温度低，糊液清澈透明，糊态细腻，质地光滑亮泽 保水性保油性好，稳定性高，抗老化性能强 耐高温，具有良好的结构，保型性好，风味柔和 作用效果： 提供细腻光滑、晶莹亮泽的体态 减少贵重原料的用量，降低成本 具有良好的保型性，始终保持原本的形态 提高口感，增加保质期 实用范围： 莲蓉馅、豆沙馅、豆蓉、枣泥、椰蓉等 果蔬馅料（哈密瓜、凤梨、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、香橙等） 冰皮月饼馅料

2、沃德变性淀粉在月饼皮中的应用：
淀粉特性： 保水保油性能好，抗老化性能强 耐热性好，具有良好的结构，保塑性好 风味柔和，不影响产品风味 作用效果： 保水性能好，可使月饼保持长期的新鲜口感 吸油保油性好 饼皮色泽均匀，光泽度好 提高口感，增加保质期